Flyg-te från Darjeeling

Nu är årets höjdpunkt för många tedrickare här, Darjeeling First Flush har landat i Europa.

Som du kanske vet delas skörden i Darjeeling in i tre (ibland fyra) delar. De kallas för First Flush, Second Flush och Höstskörd. Det finns inga exakta tidpunkter för de olika skördeperioderna utan det beror på väder, vind och andra faktorer. Men först ut är som sagt First Flush.

Förutom den grova indelningen i tre skörder, så räknar man antalet ”plockningar”, eller invoices som det heter på engelska. Och faktum är att teet skiljer sig åt mellan varje plockning.

Här i Europa använder man ofta ”Flyg-te” som ett begrepp. Det är första plockningen i First Flush-perioden som hanteras så snabbt som möjligt för att sedan flygas till te-törstande Européer. Och priset på flyg-te är följaktligen ofta ganska högt.

Hagelskurar i Darjeeling

I år, 2016, var vädret helt OK i Darjeeling ända fram till 31 mars. Då drabbades stora delar av området av våldsamma hagelskurar. På vissa ställen ända upp till 30 cm.

Om eller hur det påverkar årets skörd och priser är för tidigt att säga. Men du kan köpa Darjeeling Flush nu som är skördat före ovädret.

Darjeeling 31 mars 2016

 

Tebusken Camellia Sinensis och dess syskon

Dina teblad kommer från en växt som tillhör arten Camellia. Det är egentligen ett träd men liknar mest en buske eftersom den beskärs, plockas och hålls efter på teplantagerna. Tebusken har mörka, räfflade och lite läderaktiga blad och blommar med vita eller rosa blommor. I naturen reproducerar den sig med små nötliknande frukter. Men på teplantagerna sker dagens reproduktion med sticklingar.

Camellia Sinensis – den kinesiska tebusken

De flesta ”lite finare” teer kommer från Camellia Sinensis, eller den kinesiska tebusken som den också kallas. Den kan bli 3-4 meter hög om den får växa fritt, men i praktiken hålls den midjehög för att kunna skördas så lätt som möjligt.

När Camellia Sinensis odlas i ett svalt klimat utvecklas den långsamt vilket gör att tebladen hinner utveckla och bevara dess fantastiska smaker. Därför hittar du ofta tebusken på hög höjd där temperatur och nederbörd är optimal.

Som för många andra växtslag finns det olika namnsorter av Camellia Sinensis. Och förutom i Kina så har Sinensis exporterats till Japan, Taiwan, Indiska Darjeeling och många andra platser.

Camellia Assamica – det indiska te-trädet

På lite lägre höjder och varmare temperaturer odlas Camellia Assamica, det indiska te-trädet. De kan bli upp till 20 meter höga men hålls rejält tuktade på teplantagerna. Och eftersom det är en större växt än Sinensis är följaktligen bladen också större.

Te från den Indiska delstaten Assam är bland de mer kända sorterna från Camellia Assamica. Ceylon-te och te från Nilgiri är ett par andra. De flesta ”lite enklare” teerna som säljs är från Camellia Assamica, men du hittar också många riktigt fina teer från den.

Keemun – ett svart te från Anhui

Keemun är kanske det mest kända svarta teet från Kina. Dess milda men aromatiska smak har snabbt blivit populär, inte minst i ”English Breakfast Tea”.

Keemun odlas och tillverkas i södra delen av den Kinesiska Anhuiprovinsen. En del av landet med ett milt och regnigt klimat. Där provade teodlaren Yu Quianchen, att göra svart te år 1875. Han hade erfarenhet av svart te sedan tidigare och resultatet blev utmärkt. Keemun blev snabbt populärt både i England och USA.

Keemun kan smaka kakao

Smaken på Keemun är som sagt aromatisk men ändå mild. Och ibland drar smaken lite åt kakao. Honung, nöt och en naturlig lätt rökighet är andra typiska smaker. Färgen är vackert kopparröd. Och som många andra tesorter kan Keemun klassificeras efter bladens kvalitet.

Keemun Hao Ya är en fin sort med många silvertoppar.

Keemun Gongfu har rullats noggrant och tunt utan att bryta bladen.

Keemun Mao Feng är gjort av lätt vridna bladknoppar. Det har en mjukare smak än andra Keemunsorter.

Keemun Xin Ya är från tidigt plockade små knoppar, vilket gör teet mindre beskt.

Keemun te

Idag är det heller inga problem att få tag i bra Keemun te som är ekologiskt odlat.

Det här är Sikkim te

Sikkim är ett före detta självständigt kungarike men tillhör sedan mitten av 1800-talet Indien. Det är beläget norr om Darjeeling och gränsar till Tibet, Bhutan och Nepal. Teälskare världen över uppskattar Sikkim-te, som ofta jämställs med finare te från Darjeeling.

Ofta kallas Sikkim-te för ”Temi Tea”. Det är för att det finns en enda teplantage i Sikkim, och den heter just Temi. De har varit verksamma sedan 1969. Men trots sin unga ålder tycker många att Temi är bland de bästa teplantagerna i världen.

Likt Darjeeling så är det främst svarta teer som produceras i Sikkim.

 

Temi Tea från Sikkim

Ceylon te

Teproduktionen på Sri Lanka är viktig för Sri Lankas ekonomi. Landet är världens fjärde största teproducent och står för 8 % av världens teproduktion.

Teindustrin har en intressant historia. 1867 var dåvarande Ceylon koloniserat av britterna och James Taylor startade teindustrin i Kandy som ligger på Sri Lankas högland. 1873 skeppades de första 10 kilona te från Sri Lanka till London. Och även Thomas Lipton var på Ceylon förhandlade med Taylor.

Idag är över en miljon Sri Lankeser sysselsatta i teindustrin, det motsvarar  5% av befolkningen. När te-exporten växte på Sri Lanka var det svårt att hitta arbetskraft och många indiska tamiler immigrerade och började jobba på plantagerna.

Tre sorters Ceylon te

Ceylon Svart Te
Svart Ceylon te är en av landets specialiteter, och utgör majoriteten av produktionen. Det har en frisk arom som påminner om citrus, och används både rent och i olika blandningar.

Ceylon Grönt Te
Det gröna teet växer i Uva-provinsen och har en fränare, ganska maltig, nötig smak. Sri Lanka är idag en relativt liten producent av grönt te. Det mesta av det gröna teet exporteras till Nordafrika och mellanöstern.

Ceylon Vitt Te
Ceylon vitt te är dyrare än andra tesorter. Teet odlas, skördas och rullas för hand och bladen torkar i solen. Den har en delikat, lätt smak med inslag av tall och honung.

Sri Lankas telandskap

Vill du se teplantager är det till Sri Lankas högland du ska åka. Det finns en tågresa mellan Kandy och Nuwara Eliya, som slingrar sig i bergen och mellan teplantager. Under resan ser man många teplockare i arbete.

Sri Lankas centrum för te är Nuwara Eliya, och här kan man besöka flera tefabriker. Det finns också organiserade vandringar att göra i höglandet där man får utsikt över teodlingarna.

Indiskt te. Tre berömda indiska tedistrikt.

Vad tänker du på när du hör ”Indiskt te”. Kanske Himalaya? Kanske Brittisk kolonisation? Eller kanske något helt annat? Själv tänker jag på svart te av allra bästa kvalitet.

De tre indiska tedistrikten

Det finns tre huvudsakliga indiska tedistrikt. De mest berömda är Darjeeling och Assam. Men även det mindre kända Nilgiri  ska inte glömmas bort. Sikkim och Dharmsala hoppar jag över i den här artikeln.

Men jag börjar med att skriva om mitt indiska favorit-te som utan konkurrens är Darjeeling.

Darjeeling vid Himalayas höjder

Darjeeling är en by i Indiska delen av Himalaya. På svindlande höjder odlas här ett av världens bästa svarta te, Darjeeling te. Det finns drygt 80 anrika teplantager kring Darjeeling. Alla med sin specialitet. Beroende på var och hur tebuskarna växer, i det böljande landskapet, får teet sin egna karaktär.

Kinesiska tebuskar till Indiskt Darjeeling te.

Tebuskarna som odlas i Darjeeling är av den Kinesiska typen. Det kalla och fuktiga klimatet i Himalaya tillåter tebusken att leverera sitt fina te. I andra delar av Indien är det för varmt för den lite mindre kinesiska tebusken.

Fyra skörder i Darjeeling

Man brukar säga att det finns tre skördeperioder i Darjeeling, men i själva verket är det faktisk fyra. I mars påbörjas vårskörden, eller First Flush som den också kallas. Sedan följer sommarskörden (Second Flush) i maj och juni. Denna skörd ger tebladen en dragning åt muscatel.

Mellan mitten av juli till september pågår monsunskörden. Och i oktober är det dags för höstskörden.

Något förenklat kan man säga att den första skörden i Darjeeling ger det mest finstämda teet. Många tekännare anser att First Flush är det bästa som går att dricka av alla kategorier. Kommande skördar blir sedan allt kraftigare i smaken beroende på att tebladen är större.

Att Darjeeling First Flush alltid är den ”bästa” skörden är inte helt rätt. Teplantagen Castleton levererar sitt bästa te under den andra skörden. Och vissa personer fördrar te från höstskörden. Smaken är olika.

Det mesta teet som görs i Darjeeling är svart te. Men det är inte helt oxiderat. Därför har de färdiga tebladen en svart-grön färg. Det färdigbryggda teet har en naturlig och tydlig arom. Och färgen är ljusare jämfört med de flesta andra svarta tesorter.

Assam – noshörningar och kraftigt te

Assam ligger också i nordöstra Indien, men på lite plattare breddgrader. Kring båda sidor av floden Brahmaputra sträcker teplantagerna ut sig. Och faktum är att det här är den största sammanhängande arealen med teodling i hela världen.

Assam är en region med mycket turister. Men det är inte för Assam-te de kommer dit. Utan för den Indiska enhornade noshörningen. En noshörning som är lite mindre i storlek än den Afrikanska. Men nog om noshörningar.

Assam ger ett starkt och kraftigt te. Och det har odlats här i snart tvåhundra år. Det varmare klimatet medger skörd ända in i december.

Nilgiri smakar lite mitt i mellan

Det tredje tedistriktet är Nilgiri. Det ligger i en kuperad del av södra Indien. Alltså i en helt annan ände av Indien än Darjeeling och Assam.

Nilgiri har en väldigt speciell fin doft. Och det har en unik smak. Bland indiskt te kan man säga att det ligger någonstans mitt emellan Darjeeling-te och Assam-te. Det är ingen rättvis beskrivning av Nilgiri, men det ger ändå en fingervisning om karaktären. Te från Nilgiri påminner ofta om Ceylon-te då det odlas i liknande klimat.

Vilket Indiskt te ska jag välja?

Vill du prova indiskt te rekommenderar jag att du börjar med Darjeeling. Köp ett Darjeeling First Flush och ett Darjeeling Second Flush och känn på skillnaden. Vill du prova ytterligare en Indisk tesort, så prova ett Assam. Men välj då ett Assam Premium. Det är av lite bättre kvalitet med fler knoppar.

Lycka till med ditt botaniserande bland te från härliga Indien. Läs gärna mer om Darjeeling-te här på teblogg.se. Skriv Darjeeling i sökrutan.

Till sist så får jag väl också nämna att det odlas te på fler platser i Indien än de jag nämnt i den här texten. Men jag tycker att Darjeeling, Assam och Nilgiri är de tre viktigaste indiska platserna för teodling. Vissa personer anser att Sikkim borde ingå, men som skribent är det jag som väljer hur jag vill avgränsa mig 🙂

Japanskt Grönt Te

Japanskt grönt te är, liksom annat grönt te inte oxiderat. Efter plockning behandlas tebladen med ånga i cirka 20 sekunder. Det stoppar oxidationsprocessen och tebladen behåller sin gröna färg. Ångbehandling av grönt te sker cirka tolv timmar efter plockning. Till sist så rullas tebladen hårt och det gröna teet får behålla sina naturliga aromer.

Grönt te från Kina ångbehandlas inte, utan hettas upp i ugnar eller wokpannor.

Två grundtyper av Japanskt grönt te

Japanskt grönt te odlas på två olika sätt, under bar himmel eller i skugga. Under bar himmel är inget konstigt, för det så man odlar te överallt. Men att odla te i skugga är typiskt för Japanskt te. Bilden nedan visar en odling av det japanska teet Gyokuro.

När tebladen börjat växa på våren täcks tebuskarna över med stora skärmar av vass. Det gör att tebladen får utvecklas i skugga mellan en vecka och tre veckor. Man förhindrar därmed fotosyntesen. Japanskt te som odlas på det här sättet innehåller mindre catechin men mer aminosyror. Och det ger teet en härlig naturlig sötma.

Japanska tesorter

Japanskt te som odlats konventionellt är Sencha och Bancha. Och de som odlats i skugga heter Gyokuro och Matcha. Gyokoro anses av många vara bland det finaste gröna teet man kan dricka.

Grönt Darjeeling Te från Nagri Farm

Darjeeling. Det får många av oss att tänka på ett underbart svart te. Ett särpräglat te som bara kan produceras vid den indiska delen av Himalaya.

I sydvästra Darjeeling ligger en teplantage vid namnet Nagri Farm. Den har funnits sedan 1800-talet och är sedan några år sedan en 100 % biodynamisk teplantage. Det betyder att allt te från Nagri Farm är Ekologiskt odlat.

Förutom svart Darjeeling te har Nagri Farm jobbat länge med att få fram ett grönt te av toppkvalitet. Och det har de lyckats med. De gröna tebladen blandas med några silvertoppar, vilket ger en rund och mjuk smak och en härlig citrongul färg.

Så gillar du både grönt te och Darjeeling har du inte mycket att tveka på. Du kan köpa Darjeeling Nagri Farm FTGFOP1 från E-tea Tehandel.

Darjeeling – Del 3 – Darjeelings historia i korthet

Darjeeling är mytomspunnet och välkänt. Det hela startade år 1841 med Dr. Campbell som tjänstgjorde i den indiska läkarkåren. Han hade förflyttats till Darjeeling ett par år tidigare och hans intresse för te drev honom till att experimentera med teodling.

Till skillnad från teodling i övriga Indien planterade Campbell den kinesiska småbladiga tebusken. Och det visade sig att den trivdes utmärkt i Darjeeling. Den höga höjden med det kyliga och regniga klimatet var perfekt. Så den Brittiska regeringen inrättade några plantskolor och snart började de producera te kommersiellt.

Men det var brist på arbetskraft i det otillgängliga landskapet. Så Campbell kontaktade Shri Dakman Rai, en adelsman från Nepal, och bad om hjälp. Mr Rai fick över tusen personer att flytta till Darjeeling för att arbeta. Och som tack fick han en bit mark i Darjeeling.

Med tiden räckte arbetskraften ändå inte till, så de brittiska te-direktörerna bad Mr Rai om fler arbetare. Och i gengäld fick han tefrön som betalning. Det blev startskottet för Mr Rais egna teplantager som han startade på marken han tidigare fått. De heter Soureni och Phuguri och finns kvar än idag.

När Indien blev självständigt sålde de flesta brittiska ägarna sina plantager till unga Indiska entreprenörer. Idag finns det cirka 85 stycken teplantager som tillsammans producerar 10 000 ton te per år. Likt de Franska vindistrikten skiljer sig smaken mycket mellan de olika plantagerna. Jordmån, regn och höjd varierar och sätter sin särprägel på teet. Så det är inte konstigt att Darjeeling-te kallas för teernas Champagne.

Darjeeling – Del 2 – De tre skördarna

Som bekant är klimatet i Darjeeling perfekt för teodling. Och området erbjuder tre skördar. De kallas First Flush, Second Flush och Höstskörd. Förutsättningarna för skördarna är olika då bland annat temperatur och regnmängd skiljer sig för olika säsonger. Därför varierar aromen mycket mellan de olika skördarna.

Darjeeling First Flush

First Flush betraktas som den finaste skörden. Av många till och med som det finaste teet av alla teer. Darjeeling First Flush skördas i mitten av mars när vårregnet börjat avta. Och efter vinterns stiltje i tillväxt erbjuder tebusken ljusgröna fina skott. Därför är First Flush ett ljusare och grönare te jämfört med de andra skördarna.

Karaktären skiljer sig mellan olika First Flush. Det beror på att teplantagerna ligger på olika höjd och de har olika sätt att producera det färdiga teet. Och jag kan lova att alla teplantager tycker att deras sätt är det enda rätta.

Det färdiga teet är ljust i färgen och smaken är lätt, blommig och ojämförbar med andra teer. Det passar att dricka när som helst på dagen. Du kan köpa Darjeeling First Flush hos varje välsorterad tebutik.

Darjeeling Second Flush

Någon gång i juni, strax före monsunregnet, skördas Darjeeling Second Flush. Det har en mörkare färg och starkare smak jämfört med First Flush. Den bärnstensfärgade drycken har en tydlig dragning åt vindruvan muskatell.

Det är många som tycker att Second Flush ger det godaste teet. Och personligen tycker jag att det är det perfekta valet till afternoon tea. Varför inte ett Darjeeling Castleton som är vida känt för sitt Second Flush?

Darjeeling höstskörd (Third Flush)

Efter monsunregnet, i oktober till november, är det dags för den tredje skörden. Den kallas för höstskörden eller Third Flush. Den ger ett mörkare, mer kopparfärgat, te än de andra skördarna. Tebladen har vuxit sig stora och man låter dem oxidera länge. Det ger en fyllig och rund smak.

På grund av olika tillvägagångssätt och förutsättningar skiljer sig även höstskörden sig åt mellan olika teplantager. Ett välkänt höst-te kommer från den fina plantagen Marybong.

Till sist så finns det faktiskt en fjärde skörd. Den kallas för Monsoon Flush och skördas under regnperioden före höstskörden. Det här är ett enklare te och klassificeras inte lika noggrant som de andra skördarna.