Flyg-te från Darjeeling

Nu är årets höjdpunkt för många tedrickare här, Darjeeling First Flush har landat i Europa.

Som du kanske vet delas skörden i Darjeeling in i tre (ibland fyra) delar. De kallas för First Flush, Second Flush och Höstskörd. Det finns inga exakta tidpunkter för de olika skördeperioderna utan det beror på väder, vind och andra faktorer. Men först ut är som sagt First Flush.

Förutom den grova indelningen i tre skörder, så räknar man antalet ”plockningar”, eller invoices som det heter på engelska. Och faktum är att teet skiljer sig åt mellan varje plockning.

Här i Europa använder man ofta ”Flyg-te” som ett begrepp. Det är första plockningen i First Flush-perioden som hanteras så snabbt som möjligt för att sedan flygas till te-törstande Européer. Och priset på flyg-te är följaktligen ofta ganska högt.

Hagelskurar i Darjeeling

I år, 2016, var vädret helt OK i Darjeeling ända fram till 31 mars. Då drabbades stora delar av området av våldsamma hagelskurar. På vissa ställen ända upp till 30 cm.

Om eller hur det påverkar årets skörd och priser är för tidigt att säga. Men du kan köpa Darjeeling Flush nu som är skördat före ovädret.

Darjeeling 31 mars 2016

 

Te från Kina.

Kina är världens största producent av te. Och det stora landet består av ett antal huvudsakliga teproducerande regioner. Här är en karta över Kinas te.

Så här produceras Oolong-te

Jag har skrivit om oolong-te förut på bloggen. Det är en fantastisk tesort som fler och fler upptäcker. Och som du kanske vet har olika sorters oolong olika karaktär, men ändå gemensamma drag.

Oolong-te produceras i Kina och Taiwan. Och vill du läsa mer om olika sorters oolong och hur du bereder dem gör du det här på teblogg.se/oolong-te

Oolong – från skörd till färdigt te

Tebladen plockas och lämnas liggande i solen för att torka och vissna. Efter torkning samlas bladen upp i bambukorgar och ”mortlas”. Och då tebladen spricker upp startas en oxidationsprocess.

Tebladen får oxidera mellan 10% till 90% beroende på hur karaktären på tesorten ska vara. Det är en kritisk process som ska stoppas upp i rätt ögonblick. Och det krävs lång erfarenhet för att bedöma när oolong-te är färdigt.

För att stoppa oxidationen hettas tebladen upp i en stor wookpanna. Precis som vissa finare kinesiska gröna tesorter.

Till sist så formas tebladen. Vissa oolongsorter rullas, andra vrids eller knyts. Formen för olika sorters oolong skiljer sig åt.

Grönt Sencha Te är oftast Japanskt

När man pratar om grönt Sencha te är det nästan alltid japanskt te som avses. Och då främst rent te, inte smaksatt. Ordet Sencha betyder avkok på japanska.

Men Sencha är inte alltid rent japanskt te. Det finns också kinesiskt grönt Sencha te och olika varianter av smaksatt Sencha.

Japanskt Grönt Sencha Te

Men vi börjar med japanskt grönt Sencha te. Det populäraste teet i Japan. Faktum är att 75% av allt te som produceras i Japan är just grönt Sencha te.

Som annat grönt te är Sencha inte oxiderat. Några timmar efter plockning duschas tebladen med het ånga och oxideringen stannar av. Och det gröna teet behåller sin färg och sina näringsämnen. Ångbehandlingen pågår cirka 20 sekunder.

Sencha te behåller sin naturliga smak

Efter ångbehandlingen rullas tebladen hårt för att kapsla in den naturliga och goda smaken. Bladen formas och till sist så läggs de för torkning. Man maler aldrig japanskt grönt Sencha te.

Japanskt grönt Sencha te är vackert att se på. De långa tebladen är cylindriska och platta och skiftar i gröna nyanser.  En del ser nästan ut som gröna pinnar. Smaken är lite gräsaktigt. I vissa fall kan det dra åt sjögräs.

Shincha är den första skörden

Den första skörden av Sencha te ger det smakrikaste och godaste teet. Skörden kallas för Shincha, vilket betyder ”den första månaden”. Lite beroende på var i japan man är infaller Shincha-säsongen i april till maj.

Kinesiskt Grönt Sencha Te

I Kina är grönt te den vanligaste tesorten. Där stoppar man oxidationen av grönt te genom upphettning i ugnar eller stora wokpannor. Men för kinesiskt grönt Sencha te har man importerat den japanska metoden med ånga. Och resultatet blir ett grönt Sencha te som ofta kostar mindre än det japanska.

Ett Kinesiskt grönt Sencha te är milt i smaken. Lite rundare än det japanska och ofta med en sötaktig och lite nötig ton. Det är ett bra te att börja med om du inte är van att dricka grönt te.

Smaksatt grönt Sencha te

Det är tacksamt att använda kinesiskt grönt Sencha te tillsammans med goda och nyttiga smaker. Havtorn, gojibär och bergamott är några exempel. Det gröna Sencha teet släpper fram de andra goda smakerna.

Men även lite finare japanskt grönt Sencha används till smaksatt te. En klassiker är Sencha Cherry, ett grönt Sencha te tillsammans med japanska sakura-körsbär.

Köpa Grönt Sencha Te

Du kan köpa grönt Sencha te hos E-tea tehandel. Där finns bland annat följande sorter:

Japansk Sencha

Kinesisk Sencha

Sencha Sakura Cherry

Japanskt Grönt Te

Japanskt grönt te är, liksom annat grönt te inte oxiderat. Efter plockning behandlas tebladen med ånga i cirka 20 sekunder. Det stoppar oxidationsprocessen och tebladen behåller sin gröna färg. Ångbehandling av grönt te sker cirka tolv timmar efter plockning. Till sist så rullas tebladen hårt och det gröna teet får behålla sina naturliga aromer.

Grönt te från Kina ångbehandlas inte, utan hettas upp i ugnar eller wokpannor.

Två grundtyper av Japanskt grönt te

Japanskt grönt te odlas på två olika sätt, under bar himmel eller i skugga. Under bar himmel är inget konstigt, för det så man odlar te överallt. Men att odla te i skugga är typiskt för Japanskt te. Bilden nedan visar en odling av det japanska teet Gyokuro.

När tebladen börjat växa på våren täcks tebuskarna över med stora skärmar av vass. Det gör att tebladen får utvecklas i skugga mellan en vecka och tre veckor. Man förhindrar därmed fotosyntesen. Japanskt te som odlas på det här sättet innehåller mindre catechin men mer aminosyror. Och det ger teet en härlig naturlig sötma.

Japanska tesorter

Japanskt te som odlats konventionellt är Sencha och Bancha. Och de som odlats i skugga heter Gyokuro och Matcha. Gyokoro anses av många vara bland det finaste gröna teet man kan dricka.

Vad är Pu-Erh Te?

Du kanske har hört talas om tesorten Pu-Erh, men vet du vad det är för något?

Pu-Erh är ett slags årgångste från Yunnan i Kina som görs på stora teblad. Efter plockning får tebladen oxidera en liten stund. Sedan pressas teet ihop till stora kakor, paketeras och läggs för lagring.

Vanligaste lagringstiden för Pu-Erh är ett år. Men det finns sorter som lagras betydligt längre. Ett Pu-Erh oxiderar långsamt under hela lagringstiden.

När du brygger Pu-Erh får du ett mörkt te. Nästan svart. Det smakar kraftigt och drar åt jord eller jordkällare. Pu-Erh är inget som jag personligen uppskattar men det finns många teälskare som inte håller med mig.

Darjeeling – Del 1 – Teernas Champagne

I den Indiska delen av Himalaya ligger Darjeeling. Ett distrikt som är känt för sitt te och sitt regniga klimat. Det är här det världsberömda Darjeeling-teet skördas tre gånger per år.

Darjeeling kallas ofta för teernas champagne. Kanske för att toner av vindruvan Muskatell är framträdande i smaken. Eller kanske för att det unika teet inte kan odlas någon annanstans.

Tebuskarna i Darjeeling är av den småbladiga kinesiska typen. De växer på branta vackra slutningar, upp till 2000 meter över havet. Och här är förutsättningarna perfekta för ett av världens bästa te. Lagom kallt, mycket sol, bra jordmån och många snabba regnskurar.

Men allt handlar inte om naturen. De familjeägda teplantagerna har noggranna rutiner och välutbildad personal. För te från Darjeeling är handplockat. Och det är bara de två översta fina bladen och en knopp som plockas och används. Inga kompromisser.

Nästan allt svart te från Darjeeling är inte fullt oxiderat. Precis som oolong. Det ser du på tebilden här nere. Det färdigbryggda teet har en naturlig och distinkt arom och färgen är ljusare än de flesta andra svarta teer. Har du inte provat Darjeeling te än så bör du göra det. Och eftersom Darjeeling är ett te som är värt sin egen bok, så kommer jag skriva fler inlägg framöver. Läs dem.

West Lake Longjing – ett fantastiskt hantverk

West Lake Longjing är ett grönt te som framställs av te-bönderna själva. De tar en handfull teblad och lägger i en wokpanna avsedd för te. De smörjer pannan med lite olja gjord på tefrön. De färska tebladen wokas i två omgångar. Första gången på ca 120 grader och efter någon timmes vila den sista på något lägre temperatur.

West Lake Longjing har en nötaktig smak

Tack vare framställningen utvecklas en typisk smak som är frisk och påminner om rostade nötter. Du kan köpa West Lake Longjing hos E-tea tehandel.

West Lake Longjing kallas också för Lung Ching Xi Hu